Piadinha

Nos restaurantes bahianos...a pressa é inimiga da refeição!

Al Limone

"Matei" o espumante "Margot" do post abaixo esta noite, com uma "Lasagnette (parece um fettuccine, só que mais largo) al Limone". Receita do "Cozinha de Estar" da chef Rita Lobo, de quem sou fã de carteirinha. Aliás, até agora todas as receitas que fiz deste livro deram certo. E muito. Delícia!

Lasagnette al Limone

do livro"Cozinha de Estar" de Rita Lobo

Ingredientes:

- 500g de lasagnette (na verdade, a receita original indica fettuccine).

- 1 e 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco.

- Noz-moscada a gosto.

- Sal e pimenta do reino a gosto.

- 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

- 1 e 1/2 colher de sopa de raspas de limão.

- 2 gemas de ovo (usei ovo caipira).

- Folhas de manjericão a gosto.

Modo de Preparo:

1. Leve ao fogo uma panela grande com 1 e 1/2 litro de água e 2 colheres de sopa de sal. Quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem.

2. Coloque as raspas de limão numa tigela e junte o creme de leite fresco. Tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e noz-moscada.

3. Escorra a água do macarrão e devolva-o à panela. Junte o creme de leite temperado e leve a panela ao fogo médio. Adicione o queijo parmesão e misture bem. Por último, junte as gemas e misture vigorosamente até engrossar o molho. Finalize com as folhas de manjericão e sirva imediatamente.

Aprendiz IV - Vinho com o que ?!?!

Jiló. Jiló com curry!

Não dá para descrever a cara de espanto da Bete e do David quando cheguei à loja pedindo um vinho para combinar com a receita que vi ontem no "Come-se". Como a princípio eu queria um vinho branco, a primeira sugestão foi um Gewuztraminer. Infelizmente não havia nenhum em estoque. Daí em diante foi uma seqüência de suposições. Passamos por Syrahs, Cabernets e afins. Pesquisas no google...que vinho combinaria com curry, afinal? Nenhuma pista. E por que um prato tão exótico e diferente? Porque se fosse um "boeuf bourguignon" não teria a mínima graça! Na combinação inusitada é que estava o desafio.

Por fim, Bete sugeriu um espumante, o mais encorpado possível. O raciocínio foi o seguinte: na pior das hípóteses, a refrescância do espumante equilibraria a ardência do curry. Escolhemos o "Margot Extra Brut", argentino de Mendoza.

Quer saber? A combinação não ficou lá estas maravilhas. Mas também não foi desastrosa. Valeu a experiência. Em tempo: sugestões são bem-vindas...

P.S. Fiz o curry de jiló tal qual a receita da Neide Rigo, acompanhado de arroz jasmin. Continuo amando jiló. Com curry ou com angú...

- Margot Blanc de Noirs Extra Brut - espumante, método Champenoise

- Bodegas Margot - Mendoza, Argentina.

- Chardonay / Syrah.

Cor amarelo, quase pêssego. Aroma de Peras, casca de laranja seca, pão. Encorpado. Na boca frutas amarelas, floral, equilibrado, agradável. Gostei.

Dia de Preguiça

Domingo é dia de preguiça, já disse algumas vezes por aqui. Hoje ela apareceu de manhã: preguiça de ir na padaria. E vontade de não jogar comida fora também. Dei uma olhada na despensa e encontrei 2 baguettes, usadas pela metade. De ontem e anteontem. Pain Perdu, pensei. Nada mais óbvio. Para ficar diferente (marketeiro tem esta mania de "diferenciação"...coisas do M. Potter, sabe?) uma caldinha de caramelo, ao invés do tradicional açúcar e canela. E essência de laranja substituindo a baunilha. Perdi o sono cedo - a viagem desta semana me deu um jet leg danado - saí da cama e preparei rapidinho e de surpresa para a Gabriela e as crianças, que ainda dormiam.

Pain Perdu

Ingredientes:

- Fatias de "pão dormido", cortadas na largura de 1 dedo.

- 2 ovos caipira.

- 3og de açúcar.

- 1 pitada de sal.

- 250ml de leite.

- 2 gotas de essência de laranja.

- manteiga o quanto baste.

Modo de Preparo:

1. Numa tigela, misture os ovos com o sal e o açúcar.

2. Acrescente o leite e a essência de laranja, misturando bem.

3. Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque um pouquinho de mateiga para untar.

4. quando a manteiga derreter e a frigideira estiver quente, passe as fatias de pão pela mistura de leite e ovos e, em seguida, doure-as na frigideira, de ambos os lados, até que fiquem crocantes.

5. Colque as fatias, já douradas, em um prato e regue com a calda de caramelo. Sirva ainda quente.

Calda de Caramelo

Ingredientes:

- 1 xícara de açúcar.

- 1/2 xícara de água.

- 100g de creme de leite uht.

Modo de Preparo:

1. Em uma panelina coloque o açúcar e, em seguida, a água. Balance a panela para misturar (não use a colher de pau!).

2. Leve ao fogo até que começe a caramelar e a calda fique com uma cor marrom-dourada (leva mais ou menos 10 minutos).

3. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture com uma colher de pau.

Após quatro anos...

...a pitangueira do quintal finalmente resolveu dar o ar da graça. A espera valeu a pena, pela doçura dos frutos. Os melhores que já comi.

Hoje de manhã, eu e o David subimos na escada para a primeira colheita.

Pela boca lambuzada do moleque dá prá ver que estavam deliciosas.

Só Isso - II

Uma fatia de pão de forma. Sobre ela, rodelas de banana prata madurinha, cobertas por queijo colonial de Santa Catarina. Uma pitada de canela. Forninho até o queijo ficar deliciosamente derretido.

Desta vez usei o Pain de Mie do Gordon Ramsay, que sobrou do dia anterior.

Piadinha

No hospital, o paciente no pronto-socorro recebe a notícia: tem apenas mais cinco minutos de vida. Transtornado, ele agarra o braço do médico e o puxa para perto dele.

-Doutor, doutor! Eu só tenho mais cinco minutos! O que o senhor pode fazer por mim?

O médico responde:

-Hummm...que tal um miojo?

Publicado na Exame Vip de dez.2007